Диетологи рекомендуют включать в рацион различные крупы, среди которых большую популярность завоевал булгур. Это пшеница, обработанная паром, затем высушенная и измельчённая на крупинки разного размера. Благодаря такой предварительной обработке крупа готовится значительно быстрее, чем обычная цельная пшеница. Это не единственное преимущество крупы. Важен, конечно, и ее вкус — булгур имеет легкий и приятный орехово-хлебный привкус, которого нет у других круп. Это позволяет готовить его разными способами и подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе и овощам.
Как правильно варить булгур — подготовка крупы
Подготовка булгура совсем не сложна. Эта крупа обладает приятной особенностью — она уже прошла предварительную термическую обработку, поэтому не требует длительных процедур по промыванию и замачиванию на несколько часов.
Как подготовить крупу к термической обработке
- Булгур обычно продается уже очищенным, но привычка просматривать зерна никогда не помешает. Достаточно высыпать порцию в миску или на тарелку и удалить темные частицы, шелуху или слишком крупные фрагменты, если они попали.
- Эта крупа не похожа на рис, и ее не нужно промывать до прозрачной воды. Достаточно либо вообще не промывать, либо сделать очень легкое ополаскивание, например, если вы купили крупу на развес без заводской упаковки.
Важно также обращать внимание на фракцию зерен. Чем мельче зерно, тем быстрее оно впитывает влагу и готовится. Чтобы крупу не разварить, не стоит держать ее в воде во время промывки.
- Мелкий помол готовится быстро и легче становится кашеобразным. Он хорошо подходит для мягких каш, быстрых блюд и иногда для запаривания.
- Средний помол самый универсальный, он подходит как гарнир, как основа для салата и для сытной каши.
- Крупный помол держит форму, дольше варится, чаще дает выраженную структуру и хорошо подходит для плотного гарнира.
Как варить булгур: пропорции воды и крупы
Стандартные пропорции
Существуют простые и базовые соотношения по объему крупы и воды. Чтобы быстро и вкусно приготовить крупу дома, достаточно взять:
- 1 часть крупы
- 2 части воды
Это самый распространенный вариант для среднего помола, который в результате даст гарнир со следующими характеристиками:
- выраженная зернистость;
- рассыпчатость;
- возможность добавить в салат или ПП-закуску;
- нет эффекта слипшейся каши.
Пропорции для мягкой каши
Если хочется получить мягкую консистенцию, чтобы был именно эффект каши без рассыпчатых зерен, то воды нужно взять больше:
- 1 часть булгура
- 2,5 части воды
Это хороший вариант для завтрака, особенно с орехами, семечками, фруктами и любыми добавками, которые вы любите смешивать с кашей.
Сколько варить булгур по времени
В вопросе, сколько минут варится булгур, важно помнить о разном размере зерен. Это влияет на время варки крупы. Чем больше зерно, тем больше времени понадобится для его полного приготовления. Также на время приготовления влияет способ термической обработки: варка в кастрюле, тушение с овощами или приготовление на пару.
Если крупа варится в кастрюле на плите по классической схеме, когда вы засыпали ее в кипящую воду, то можно ориентироваться на следующие временные промежутки:
- Мелкое зерно: примерно 7-10 минут варки на слабом кипении.
- Среднее зерно: примерно 12-15 минут.
- Крупное зерно: примерно 15-20 минут.
Если крупа готовится в бульоне, цифры по минутам не меняются, но важно поддерживать слабое кипение, так как бульон часто пенится и может выкипеть при сильном огне.
Как понять, что булгур готов?
- воды в кастрюле почти не осталось;
- поверхность крупы выглядит немного влажной.
Также есть рекомендация дать каше настояться после приготовления. Ее оставляют в кастрюле под крышкой на 5–10 минут и не перемешивают. Именно тогда текстура стабилизируется, а лишняя влага окончательно впитывается.
Каша из булгура: классический рецепт и рецепт с добавками
Каша из булгура — это удобный вариант завтрака, обеда или легкого ужина, который можно приготовить как с нейтральным вкусом, так и сладким или соленым на выбор. Рекомендуется для начала попробовать базовый рецепт, на основе которого в будущем можно проводить кулинарные эксперименты и пробовать готовить крупу по своему вкусу и желанию.
Базовый рецепт
- булгур 1 часть;
- вода 2 части;
- соль щепотка;
- сливочное масло по желанию.
Воду доводят до кипения и добавляют щепотку соли. Соль важна даже для сладкой каши, она делает вкус интереснее, поэтому ее рекомендуется всегда добавлять. Булгур засыпают в кипящую воду, перемешивают один раз, чтобы не было комков и чтобы крупа равномерно распределилась. Затем уменьшают огонь до слабого кипения. Булгуру лучше томиться, чем активно кипеть. Бурное кипение быстрее разрушает крупинки, и каша становится слишком вязкой.
Варианты вкусовых добавок:
- Сладкие варианты. Фрукты и ягоды лучше добавлять уже в готовую кашу, чтобы сохранить аромат и не превратить фрукты в варенье. Также это сухофрукты — изюм, чернослив, курага. Семена — грецкие орехи, миндаль, тыквенные семечки, кунжут. Можно попробовать добавить специи, если любите пряные теплые вкусы — кардамон, корицу, ваниль.
- Соленые варианты. Один из самых простых и быстрых вариантов — добавить в кашу яйцо-пашот или в мешочек и посыпать зеленью. Можно добавить в горячую кашу твердый тертый сыр, чтобы он слегка расплавился. Грибы и лук — интересный вариант, их рекомендуется приготовить отдельно, а затем добавить. Крупа хорошо сочетается с запеченной тыквой, шпинатом, брокколи, морковью, кабачками, овощным ассорти. И, конечно, важно добавить белок для сытности — приветствуются курица, индейка, рыба, фасоль, нут.
Чтобы каша не получалась каждый раз однотипной, можно всегда готовить один базовый рецепт и менять только добавки и вкусы. Основа будет одна, а вкус каждый раз другой.
Как приготовить кашу из булгура разными способами
Приготовить кашу можно разными способами, получая интересный вкус и текстуру:
- На воде. На воде крупа хорошо раскрывает свой уникальный хлебно-ореховый оттенок, особенно если она очень свежая. Булгур нужно просто засыпать в кипящую воду, перемешать один раз и сразу уменьшить огонь до слабого кипения. Если хочется более выраженного вкуса, можно прогреть крупу 1-2 минуты на сухой сковороде перед варкой.
- На бульоне. В этом случае каша получается очень ароматной, и добавок для нее требуется меньше. Бульон отдает свой вкус, цвет и жиры, поэтому в результате булгур становится вполне полноценным гарниром. Если бульон очень концентрированный, его можно разбавить водой, чтобы вкус не был слишком резким и соленым.
- С овощами или белком. Существуют разные рекомендации по приготовлению каши с овощами. Ее можно тушить вместе с брокколи, морковью или овощным ассорти, а можно приготовить все отдельно и смешать уже в готовом виде. Если готовить все вместе, нужно учесть, что овощи отдадут сок и жидкости в сковороде станет больше. Сочные ингредиенты лучше добавлять в конце или заранее обжарить на сковороде.
Комментарий тренера сети фитнес-клубов Sport Life:
«Булгур для спортсмена — это хороший источник сложных углеводов, которые дают энергию для тренировки и помогают восстановиться после нагрузки. В составе цельнозерновых круп есть пищевые волокна, поэтому сытость сохранится дольше, и в течение дня будет легче контролировать качество и количество перекусов."
Булгур в рационе активного человека
Пищевая ценность булгура в повседневном питании достаточно высока для того, чтобы оценить эту крупу и включить в свой рацион на постоянной основе:
- это источник углеводов, преимущественно сложных, которые усваиваются постепенно и дают более ровную энергию без скачков, чем сладкие продукты;
- поддерживает насыщение и нормальную работу пищеварения;
- источник витаминов группы B и минералов;
- имеет низкое содержание жиров.
Важно помнить об особенностях крупы — булгур является продуктом из пшеницы и содержит глютен. При целиакии и подтвержденной непереносимости глютена такие крупы не подходят для питания, даже если способ приготовления идеален, а блюдо доведено до совершенства во вкусе.