Каперсы — это оригинальный и вкусный деликатес, который чаще всего встречается в блюдах средиземноморской кухни. Они похожи на небольшие зеленые горошины, но ничего общего с бобовыми не имеют.
Так как же растут каперсы? На самом деле — это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Это растение чаще всего растет в Италии, Испании, на юге Франции, в Греции, Черногории, на Мальте. Бутоны собирают вручную еще до цветения, когда они плотные и небольшие. Именно на этом этапе созревания они имеют максимальный вкус и аромат. После сбора их маринуют, консервируют в уксусе или засоливают, благодаря чему они приобретают свой уникальный вид и вкус.
Многие задумываются, что такое каперсы для нашей украинской кухни и как их использовать в кулинарии. Здесь все просто — они используются как соленая добавка к салатам, пицце, рыбе и многим основным блюдам, но обо всем по порядку.
Какой у каперсов вкус и почему они популярны в кухнях мира
Итак, что такое каперсы в кулинарии? Их вкус сложно спутать с чем-то другим. Он соленый, яркий, пикантный, с легкой кислинкой и почти незаметной лимонной ноткой. Иногда ощущается легкая горчинка, которая и делает их особенно интересными. Именно из-за этого насыщенного вкуса их никогда не кладут большими порциями. Задача продукта — подчеркнуть блюдо, добавить контраст и глубину вкуса, но не перебить его своей выразительностью.
Бутоны очень популярны в итальянской, французской, греческой кухнях. Но своей уникальностью они очень понравились и кулинарам украинской кухни. Выглядят они интересно, ни на что не похожи, хорошо оттеняют вкусы и играют со многими блюдами. Они уместны:
- в овощных и зеленых салатах;
- в пасте и ризотто;
- в блюдах из рыбы и морепродуктов;
- в блюдах с курицей и телятиной;
- в холодных и теплых соусах;
Вкус блюда регулировать очень просто количеством бутонов. Если хочется получить насыщенный вкус, можно добавить их побольше, а если это просто акцент и декор, достаточно нескольких горошин сверху.
Куда добавляют каперсы: универсальные способы использования
В средиземноморской кухне они очень распространены и знакомы. Но также часто используются и в блюдах украинской кухни, где ценятся ферментированные, маринованные и консервированные продукты и их кисло-соленый вкус.
**Как и с чем едят маринованные каперсы: **
- Салаты. Они отлично подходят к овощным салатам на основе огурцов, помидоров, зелени, запеченных овощей. В украинской кухне каперсы хорошо сочетаются с салатами из отварного картофеля, свеклы, фасоли, а также с винегретами. Они частично заменяют соленые огурцы или квашеные компоненты.
- Рыба. Это один из самых удачных вариантов. Бутоны хорошо подходят к запеченной, отварной и слабосоленой рыбе. Например, их можно подавать с запеченным карпом или судаком, отварной щукой, запеченной рыбой под соусом или овощной подливкой.
- Соусы и заправки. В украинской кухне бутоны хорошо подходят к йогуртовым и сметанным заправкам, соусам с зеленью и чесноком. Они хорошо дополняют соусы к рыбе, курице, телятине. В любых соусах, где нужно заменить уксус, соль или лимон, этот ингредиент более чем уместен.
С вопросом, куда добавлять каперсы, у вас никогда не возникнет сложностей, ведь главное, что нужно знать — они делают вкус сложным и необычным, заменяя соленые приправы и ингредиенты.
Каперсы польза: чем они полезны для организма
Каперсы любят не только за вкус, но и за то, как они вписываются в здоровый рацион. Несмотря на небольшой размер, в них сосредоточено много полезных свойств. Польза каперсов проявляется в таком их составе и особенностях:
Антиоксиданты
Антиоксиданты, и в частности растительные соединения, помогают организму бороться с окислительным стрессом — состоянием, при котором в клетках накапливаются свободные радикалы. Они поддерживают клетки и участвуют в защите от негативного воздействия окружающей среды — это загрязнение воздуха, ультрафиолетовое излучение и повседневные стрессовые факторы. Помогают замедлять процессы преждевременного старения клеток и способствуют восстановлению тканей после физических нагрузок.
Низкая калорийность
Каперсы относятся к продуктам с очень низкой энергетической ценностью. В 100 г маринованного продукта содержится в среднем около 23 килокалорий. Это очень низкий показатель по сравнению с большинством приправ и закусок. Для наглядности — калорийность бутонов можно сравнить с листовой зеленью, при том что вкус у них значительно более насыщенный.
Поддержка пищеварения
Каперсы обычно употребляют в маринованном или соленом виде, и именно это определяет их влияние на пищеварение. В умеренных количествах такие продукты стимулируют выработку желудочного сока и пищеварительных ферментов, а значит, организм лучше справляется с перевариванием пищи. Они делают пищу легче для усвоения и уменьшают чувство тяжести после еды.
Каперсы: простые рецепты, которые стоит попробовать
Каперсы хороши тем, что с ними не нужно придумывать сложные рецепты. Чаще всего они легко подстраиваются под разные блюда и раскрываются именно в простых рецептах.
Рецепты с каперсами, с которыми справится каждый
Соус тартар
Тартар — один из самых известных соусов с каперсами, и приготовить его можно буквально за несколько минут. Список продуктов:
- густой йогурт или сметана;
- мелко нарезанные каперсы;
- зелень (укроп или петрушка);
- немного лимонного сока.
Готовить идеально — все ингредиенты просто смешиваются. Такой тартар отлично подходит к рыбе, курице, овощам или как соус к салатам.
Легкие блюда, которые можно приготовить за 10 минут
Паста
Еще один из простых и удачных рецептов — паста. Пока варятся макароны, на сковороде разогревают оливковое масло, добавляют чеснок и каперсы. По желанию можно добавить томаты или немного лимонной цедры.
Готовую пасту смешивают с соусом, добавляют зелень – и блюдо готово. Бутоны делают вкус насыщенным, поэтому даже без мяса или сложных добавок паста получается интересной.
Отварной картофель
Обычный отварной картофель можно сделать намного вкуснее буквально за минуту. Добавьте в него немного сливочного масла или оливкового масла и мелко нарезанные каперсы. Они заменяют соль и придают блюду приятную кисло-соленую нотку. Такой вариант особенно хорош в качестве легкого ужина или гарнира.
Бутерброды с рыбой или яйцом
Каперсы прекрасно подходят для быстрых бутербродов. Их добавляют к ломтику хлеба с лососем, яйцом или намазкой из сливочного сыра. Такой бутерброд готовится за пару минут и подходит для завтрака.
Как выбирать и хранить каперсы
Для того, чтобы бутоны действительно радовали вкусом, раскрывались в различных блюдах и при этом хорошо хранились в холодильнике, важно знать, как правильно их выбирать среди большого разнообразия. В продаже они встречаются в трех основных вариантах, и каждый из них имеет свои особенности.
В рассоле
Распространенный и универсальный вариант. Рассол обычно имеет нейтральный вкус, без резкого запаха уксуса. Такой продукт хорошо подходит для салатов, соусов и горячих блюд. Если каперсы планируется использовать часто и в разных рецептах, рассол — один из самых удобных вариантов для долгосрочного хранения.
Маринованные
В этом продукте есть уксус, поэтому вкус более яркий, выраженный и имеет кислинку. Отлично подходят к рыбе, мясу и соусам, где требуется выразительность вкуса. Их стоит добавлять аккуратно, небольшими порциями, чтобы не перебить остальные ингредиенты.
Соленые
Это самый насыщенный и концентрированный вариант. Соленые каперсы продаются без жидкости, они просто покрыты солью. Перед использованием их обычно промывают или замачивают в воде. Такой продукт ценят за натуральный вкус и аромат, но чтобы с ним хорошо работать, нужны некоторые кулинарные навыки и опыт.
Как определить качество
Хорошая новость в том, что качественные каперсы можно распознать даже без дегустации. Присмотритесь к продукту через стеклянную банку — прежде всего стоит оценить размер бутонов. Небольшие бутоны считаются более ароматными и нежными. Крупные же немного жестче и имеют менее выраженный вкус. Жидкость в банке должна быть прозрачной, без мутности и осадка. Важно также читать состав. В хороших каперсах нет ничего лишнего — только бутоны, вода или рассол, соль, иногда уксус.
Как добавить каперсы в питание активных людей и спортсменов
Каждый активный человек, профессиональный спортсмен или любитель фитнеса ценит состояние организма после еды, когда есть чувство сытости, но без тяжести. Если вы привыкли к легкой, полезной, но питательной пище, вам понравится добавлять в свой рацион каперсы. Ешьте их с омлетом, зеленым салатом, бутербродами из цельнозернового хлеба, йогуртом и сливочным сыром как намазку или заправку к салату.
Тренеры сети фитнес-клубов Sport Life подтверждают, что в полезном питании спортсмена всегда приветствуется простота сочетаний. Растительные вкусовые добавки вроде каперсов помогают придерживаться здорового рациона. За счет низкой калорийности и насыщенного вкуса они заменят соль, копчености, чипсы и другие соленые, но далеко не полезные продукты, к которым иногда тянет.