Сладкая сочная кукуруза — одно из самых любимых летних лакомств. Сезон у нее не очень длительный, поэтому многие стараются успеть наесться ею вволю. Главное, только разобраться, как варить кукурузу, чтобы она не потеряла сладость и соки, не стала сухой и жесткой. Казалось бы, все просто, нужна только вода и кастрюля, но все же в этом процессе есть и свои секреты.
Кукуруза – простой продукт, но с нюансами
Выбор продукта — один из важных этапов, если хочется получить действительно сахарную как десерт кукурузу. При выборе обращайте внимание на внешний вид:
- Листья должны быть свежими и зелеными, хорошо прилегать к початку.
- Зерна — без вмятин, упругие, блестящие. Если нажать на зерно, то из него может вытечь сок, и это хороший знак.
- Кукурузные рыльца или нити — это то же самое, что волосы на верхушке початка, они должны быть влажными и эластичными, не сухими.
- Название сорта также имеет значение, если вы ищете исключительно сладкое зерно. К медовым сортам относят Ларус, Мать Драконов, Ранняя Наслада.
Вкус напрямую зависит от ее возраста. Молодые початки сочные, а зерна в них мягкие и сладкие. Зрелые же ведут себя иначе. Их зерна плотнее, цвет темнее, сок уже не выделяется. Внутри больше крахмала и меньше природных сахаров, а значит даже при правильном варке они будут менее нежными.
Как правильно варить кукурузу
В вопросе как правильно варить кукурузу важна подготовка. Речь идет не о сложной технике, а о мелочах, которые решают все. Если учесть несколько простых правил, она получится мягкой, сочной и естественно сладкой — без жестких зерен и водянистого вкуса.
Как варить кукурузу правильно
Подготовка початков
Начать стоит с правильной подготовки початков. С них снимают внешнюю плотную листву. В начале можно оставить несколько внутренних нежных листьев, это не помешает. Такой продукт будет очень ароматным после варки и потеряет меньше соков в воде.
Также необходимо тщательно удалить все нити, поскольку они могут придать продукту горечь, да и есть его с нитями, которые при варке попадут на зерна, не очень приятно.
Некоторые кулинары используют лайфхак с замачиванием. Для этого сырые початки кладут в холодную воду на полчаса-час, и только потом варят. Это делается для того, чтобы из зерен вышла вся пыль, а время варки сократилось. После замачивания ее нужно промыть под проточной водой и приступать к варке.
Вода, соль и посуда
Для приготовления нужна большая кастрюля, чтобы кукуруза лежала свободно и полностью была покрыта водой. Если початки большие, их можно разрезать пополам — это не влияет на вкус, но упрощает процесс.
Важный момент — соль. В начале варки воду лучше не солить. Соль делает оболочку зерна более плотной, из-за чего зерна получаются жесткими. В этом случае можно выбрать один из двух вариантов — либо добавить соль в самом конце варки, либо солить готовые горячие початки перед едой.
Когда кукурузу выложили в кастрюлю, нужно залить ее водой так, чтобы сверху она покрывала початки на 2-3 см. Кастрюлю нужно поставить на средний огонь, дождаться закипания и уменьшить его. Далее, в зависимости от зрелости продукта, выбирается время приготовления.
Сколько варится кукуруза
Сколько варится кукуруза — самый главный вопрос для тех, кто пробует новый сорт, варит продукт впервые, боится пересушить или переварить. Вопрос на самом деле важен, поскольку время варки зависит от того, какой сорт и степень зрелости початков. Итак, сколько времени варить кукурузу, чтобы она получилась вкусной.
Ориентиры по времени всегда имеют значение, ведь именно в кипящей воде готовятся початки. Засекать время необходимо с момента закипания воды. Сколько варить кукурузу после закипания:
- молодая — 10-20 минут после закипания воды;
- сахарные сорта — примерно 8-15 минут;
- средней зрелости — 25-35 минут;
- зрелые плотные початки — 40-60 минут и иногда дольше.
Отсчет времени начинается именно с активного кипения. До этого кукуруза просто нагревается, но не готовится в полной мере. И важно не ориентироваться только на часы. Лучше проверить зерно раньше, чем переварить — нужно просто отщипнуть зерно и попробовать на вкус. Если мягкость и сладость вас устраивает, то можно снимать с огня.
От чего зависит продолжительность варки
- степень зрелости — чем старше початок, тем плотнее зерна и тем дольше он варится;
- сорт — сахарные сорта готовятся быстрее;
- размер початков — крупные варятся дольше;
- свежесть — слишком сухая также варится долго;
- интенсивность кипения — слишком слабый огонь замедляет процесс приготовления.
Главный ориентир — мягкость зерна. Оно должно легко прокалываться ножом или вилкой, а на вкус быть сочным и нежным. Если зерна становятся рыхлыми и водянистыми, значит они уже переваренные
Как варить молодую и сахарную кукурузу
Молодая и сахарная кукуруза — это тот случай, когда она готовится быстро, просто и не требует лишних действий. Она нежная сама по себе, и задача при варке — не испортить естественную сладость и сочность.
Как варить молодую кукурузу
Минимальное время. Свежая молодая кукуруза готовится быстро, и после закипания воды обычно достаточно: 8-12 минут для молодых початков; 10-15 минут для стандартной сахарной; до 20 минут, если зерна немного плотнее.
Но следует проверять готовность в процессе варки, поскольку они могут приготовиться быстрее, чем вы ожидаете. Уже через 8-10 минут начинайте пробовать зерна и выключайте огонь, как только поймете, что получили вкус, который вам нравится.
Чтобы сахарная кукуруза осталась действительно сладкой, не стоит держать початки долго в кипящей воде после готовности. Переваривать на всякий случай, чтобы она не осталась сырой, тоже не следует, поскольку это верный путь к сухим невкусным початкам.
Частые ошибки при варке кукурузы
Бывают ситуации, когда кукуруза просто не получилась — она жесткая, сухая, не имеет вкуса и запаха. Все портят три типичные ошибки, которых можно легко избежать в процессе приготовления.
- Соль. Самая частая история — вода только закипает, и в нее сразу добавляют щепотку соли, как при варке макарон. С кукурузой так лучше не делать. Соль уплотняет оболочку зерна, и вместо нежной текстуры они получаются более жесткими, тугими и их приходится долго жевать.
- Переваривание. Еще одна классическая ошибка выглядит так — кукуруза варится на всякий случай дольше. Кажется, что лишние 10-15 минут сделают ее мягче. На самом деле происходит обратное, зерна теряют упругость и становятся жидкими. Вкус такого продукта не спасут ни соль, ни сливочное масло.
- Неправильный выбор початков. Третья ошибка самая досадная, потому что ее невозможно исправить в домашних условиях, когда вы уже принесли продукт с рынка. Если початок уже перезрелый или долго лежал и подсох, он не станет нежным даже при идеальном варке. Какие початки должны насторожить при выборе — у них темные и твердые зерна, между рядами заметны пустоты, листья сухие, ломкие, желтые.
Если кукуруза уже созрела, ее тоже можно сварить вкусно, но ожидания должны быть реалистичными — она будет плотной и не такой сладкой, как молодая.
Вареная кукуруза: простой рецепт
Со временем, когда вы попробуете поработать с початками разного сорта и зрелости, вы найдете для себя идеальный рецепт вкусной сладкой кукурузы. Но сначала достаточно отработать классический вариант рецепта вареной кукурузы, чтобы все сделать правильно и без неприятных ошибок:
Понадобится минимум продуктов
- 3–4 свежих початка;
- достаточное количество воды/молока, чтобы полностью их покрыть;
- соль по вкусу.
Подготовленные початки укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой или молоком, чтобы достичь еще большей мягкости, и ставят на средний огонь. Также воду и молоко можно использовать в равных пропорциях, например 1:1. После закипания огонь уменьшают, чтобы вода спокойно кипела. Время приготовления зависит от зрелости, но лучше ориентироваться на мягкость зерна.
Когда початки готовы, воду сливают. Початки можно оставить на пару минут в кастрюле под крышкой без воды — так лишняя влага уйдет, а вкус станет более насыщенным. Солят перед подачей, и при желании добавляют сливочное масло. Также можно слегка сбрызнуть кукурузу лимонным соком или посыпать мелко нарезанной зеленью.
Как сделать кукурузу вкусной без лишних калорий
Кукуруза сама по себе не является тяжелым и калорийным продуктом. В 100 г вареных зерен содержится в среднем около 90-100 ккал, при этом в составе есть углеводы, немного растительного белка и пищевые волокна. Основная калорийность появляется не из-за самого продукта, а из-за щедрой порции сливочного масла и большого количества соли.
Если хочется сохранить вкус ярким, но не увеличивать калорийность продукта, попробуйте добавки:
Укроп, петрушка, кинза придают аромат и ощущение свежести. Лимонный сок, молотая паприка или черный перец добавляют пикантности. Если любите чеснок, можно поэкспериментировать и с ним. А если все же любите кукурузу только с маслом, то можно заменить сливочное на оливковое. Также можно попробовать сочетание с натуральным йогуртом.
У молодой кукурузы достаточно собственной сладости, и она не требует большого количества добавок. Будет отличным решением съесть ее просто так, в натуральном виде, и насладиться тем самым вкусом лета, солнца и запоминающегося морского отпуска.