Кожен хоча б віддалено чув про таке поняття, як харчова алергія. Вона буває у людей різного віку, статі, способу життя та проявляється у вигляді реакції організму на конкретні харчові продукти. Якщо в стравохід потрапив продукт-алерген, порушується робота ШКТ та імунної системи, може з'явитися почервоніння шкіри, свербіж, набряклість і навіть задуха, у зв'язку з чим потрібне термінове медичне втручання.
Після того як симптоми усуваються, людині призначається гіпоалергенна дієта, тобто таке харчування, при якому до раціону не потраплятимуть ризиковані алергени. За допомогою такої дієти можна обчислити потенційні продукти-тригери, на які організм гостро реагує, і назавжди виключити їх з режиму харчування. Дієта при алергії виникла не просто так, її створив американський доктор-алерголог Альберт Роу наприкінці 1920-х років, і вона успішно працює й досі.
Що можна їсти за алергії: базові безпечні продукти
Алергія — це завжди індивідуальна реакція організму, і продукти, які є безпечними для однієї людини, можуть нести гіркі наслідки для іншої. Якщо відбулася реакція на їжу, але ви не змогли визначити, на яку саме, варто на деякий час перейти на відносно безпечну дієту, яка виключає гострі алергени, і будується на нейтральних і малореактивних продуктах.
Що можна їсти при алергії
Нейтральні, малореактивні категорії продуктів — що до них входить
Під нейтральними продуктами розуміють ті, що рідше викликають імунну відповідь і не належать до поширених алергенів. Саме вони найчастіше стають основою харчування у період загострення чи діагностики:
- Крупи та джерела вуглеводів. Це рис, гречка, кукурудзяна крупа, які легко засвоюються та рідко викликають неприємні реакції. Важливо готувати крупи на воді, без молока, цукру та ароматних добавок.
- Овочі світлих та зелених відтінків. Серед них кабачок, цвітна капуста, броколі, огірок, листовий салат. Вони підходять для варіння, тушіння, запікання, сирого вживання і рідко викликають подразнення шлунково-кишкового тракту.
- Нежирний білок. У раціоні може бути індичка, курка без шкіри, кролик. М'ясо можна відварювати, запікати та готувати на пару, але складні спеції, маринади та соуси варто виключити.
- Фрукти. Тут список дещо обмежений — печені яблука та груші найбільш безпечні, і їх також краще їсти без топінгу, соусів, горіхів та солодких добавок.
З напоїв перевагу варто віддати чистій воді, слабким компотам з дозволених фруктів і не міцному чаю без добавок.
Як формувати раціон з урахуванням чутливості організму
У питанні що можна їсти при алергії дуже важливо не довіряти наосліп обраній дієті, а ретельно відстежувати всі реакції організму на кожен з'їдений продукт. Саме тому харчування має бути помірним — ви маєте бачити, що в тарілці, скільки цієї їжі, і тільки тоді зможете оцінити свою реакцію на неї. Що менше інгредієнтів у тарілці, то легше організму.
Якщо до раціону потрапляють нові продукти, їх вводять по одному, з перервою в кілька днів. Це дозволяє чітко відстежити реакцію і зрозуміти, що саме спричинило дискомфорт, якщо він з'явився.
Важливо звертати увагу не лише на шкірні прояви. Алергія може проявлятися через здуття, важкість у животі, головний біль, втому та поганий сон.
Боятися дієтичного меню не потрібно. Це не жорсткий перелік обмежених продуктів на все життя. У міру стабілізації стану меню розширюють, але головне робити це спокійно, без поспіху і зривів.
Що не можна їсти при алергії: групи потенційних алергенів
Тимчасове обмеження потенційно небезпечних продуктів добре допомагає знизити частоту алергічних реакцій, усунути симптоми, що заважають нормальному життю, та загалом повернути відчуття контролю над харчуванням, перейти на більш легкий раціон. Переваг більше, ніж недоліків й суворих обмежень ви, швидше за все, навіть не відчуєте. Отже, розглянемо, що не можна їсти при алергії:
Загальні групи продуктів, які найчастіше викликають реакції
Існують харчові категорії, які у всьому світі визнані найбільш алергенними:
- Горіхи та продукти з їхніми слідами. Арахіс, мигдаль, фундук, кешью та інші горіхи належать до найсильніших алергенів. Реакція може бути вираженою навіть за невеликої кількості, а іноді й за наявності слідів у складі продукту.
- Молочні продукти. Коров'яче молоко та продукти на його основі нерідко викликають реакції, особливо у дітей. Алергія пов'язана не стільки з лактозою, скільки з молочним білком, тому навіть кисломолочні продукти можуть бути проблемними.
- Яйця. Найчастіше реакцію викликає яєчний білок. Яйця входять до складу безлічі страв, випічки та соусів, тому важливо уважно читати склад.
- Риба та морепродукти. Ця група вважається однією з найалергенніших. Реакції можуть бути стійкими та зберігатися протягом життя, тому при підтвердженій алергії такі продукти повністю виключають.
- Зернові з глютеном. Пшениця, жито та ячмінь можуть викликати реакції у чутливих людей. Тут також потрібно відрізняти алергію від непереносимості, проте при появі симптомів такі продукти зазвичай тимчасово прибирають з раціону.
- Фрукти та ягоди яскравих кольорів. Цитрусові, полуниця, малина, екзотичні фрукти часто провокують реакції через високий вміст активних речовин.
- Шоколад, мед. У цих продуктах алергени криються у складі. У шоколаді — це какао, молоко, горіхи, соєвий лецитин та ароматизатори. У меді — мікрочастинки пилку, які викликають реакцію у людей з полінозом та іншими формами алергії.
Харчовий щоденник — корисний помічник, якщо ви на дієті
Оскільки алергенних та умовно безпечних продуктів досить багато, у них можна просто заплутатися. Щоб ефективно відстежувати реакції організму, рекомендується вести харчовий щоденник. У нього потрібно вносити всю інформацію про прийоми їжі та конкретні продукти:
- Все, що було з'їдено за день. Це основні страви, перекушування, напої, соуси, олії, добавки та способи їх приготування.
- Час їди. Важливий показник, який допомагає зіставити їжу та можливу реакцію, якщо симптоми з'являються не відразу.
- Кількість. Не обов'язково зважувати всі продукти до грама, але достатньо зразкових орієнтирів — ціла порція, половина порції, кілька ложок.
- Самопочуття. Важливо записувати будь-які зміни у самопочутті — головний біль, втома, сонливість, свербіж, висипання, почервоніння шкіри, зміни випорожнень або апетиту.
Такі записи допомагають не пам'ятати списки продуктів, і навчитися відрізняти алергію від випадкового збігу. Це допоможе безпечно розширювати раціон новою їжею і завжди чітко відстежувати реакцію імунітету та ШКТ.
Дієта при алергії: меню на тиждень
Скласти дієтичне меню зовсім нескладно, при цьому воно буде смачним та різноманітним. Кожен день ви будете їсти збалансовано, повноцінно, безпечно, і що важливо, за сезоном. При складанні меню дієти при алергії на тиждень важливим є такий принцип — ви повинні взяти за основу добре знайомі, локальні та мінімально оброблені продукти.
Приклад м'якого, нейтрального раціону
- Сніданок. Рисова/гречана каша на воді, запечене яблуко або груша, чай/вода.
- Обід. Овочевий суп на воді; відварене або тушковане м'ясо індички, курки або кролика; гречка.
- Вечеря. Тушковані овочі або овочеве пюре; невеликий шматочок нежирного м'яса.
- Перекус. Сухарики без солі та добавок або просте печиво без добавок; дозволені кисломолочні продукти, якщо на них немає реакції.
Принципи комбінування продуктів
Принципи поєднання різних продуктів мають значення для того, щоб спростити організму перетравлення та засвоєння. Для цього вам не обов'язково потрібно знати основи нутріціології та дієтології, достатньо лише дотримуватися простих повсякденних правил:
- Мінімум інгредієнтів в одній страві. Одне джерело білка, один гарнір та овоч — оптимальний варіант.
- Нейтральна теплова обробка. Варіння, тушіння, запікання без спецій та маринадів — найкраще рішення для травлення.
- Відмова від різких смаків. Солодке, кисле, гостре та копчене посилює реактивність організму.
- Поступове розширення раціону. Нові продукти вводять не частіше ніж один раз на кілька днів.
Проста зрозуміла їжа завжди вітається організмом. У цей час він відновлюється після стресу, отриманого від продуктів-алергенів, легко її перетравлює, а ви відчуваєте ситість і легкість протягом дня.
Гіпоалергенна дієта для дітей: особливості харчування
Харчові алергічні реакції у дітей трапляються нерідко, адже організм дитини ще формується, імунна система активно розвивається, тому реакції на продукти бувають більш вираженими та непередбачуваними. Харчування дітей при алергії має бути щадним, регулярним та максимально зрозумілим для організму. Чого важливо дотримуватися:
Невеликі порції. Навіть дозволені продукти можуть викликати реакцію, якщо дитина отримує їх у великій кількості. Краще їсти потроху, але регулярно зберігати звичний режим харчування без різких змін. Поступовість. Будь-який новий продукт вводять окремо без змішування з іншими новими інгредієнтами. Далі спостерігають за реакцією протягом доби та довше. Спостереження за реакціями. Дитина не завжди може точно описати своє самопочуття, тому увага дорослих має велике значення. Необхідно відстежувати зміни травлення, загальну активність та настрій дитини, стан шкіри та слизових, наявність сверблячки, кропив'янки, набряклості.
Коли до раціону підключено гіпоалергенну дієту для дітей, буде корисно вести харчовий щоденник, де відзначати продукти та будь-які зміни в стані.
Як гіпоалергенна дієта поєднується з активним способом життя та тренуваннями Sport Life
Гіпоалергенна дієта дуже комфортна для людей, які займаються спортом та ведуть активний спосіб життя. М'які, нейтральні, легко оброблені продукти добре перетравлюються без наслідків для ШКТ, насичують силами та енергією, що неодмінно потрібно на силових, кардіо тренуваннях та в дні відновлення. На такому харчуванні легко контролювати вагу без стрибків, набирати денну норму білка та всі важливі нутрієнти.
Якщо ви практикуєте спорт і дієту, самостійно виключивши тригери, але помічаєте, що симптоми алергії повторюються, рекомендуємо звернутися за консультацією спеціаліста Sport Life. Наші нутріціологи проаналізують ваш раціон, допоможуть відрізнити алергію від непереносимості, дадуть персональні рекомендації, щоб уникнути непотрібних обмежень і зробити ваше харчування повноцінним, збалансованим і смачним.