Нутриціологи рекомендують додавати до раціону харчування різноманітні крупи, серед яких дуже популярний булгур. Він є пшеницею, яку обробили парою, потім висушили і роздробили на крупинки різного розміру. Через цю попередню обробку зерна готуються помітно швидше, ніж звичайна цільна пшениця. Це не єдина позитивна особливість крупи. Важливий, звичайно, і її смак — булгур має легкий і приємний горіхово-хлібний смаковий відтінок, якого немає в інших круп. Це дає можливість готувати його різними способами і подавати як гарнір до м'яса, риби та овочів.
Як правильно варити булгур — підготовка крупи
Підготовка булгура зовсім не складна. Ця крупа має приємну особливість — вона вже пройшла попередню термічну обробку, тому не вимагає довгих процедур з промиванням і замочуванням на години.
Як підготувати крупу до термічної обробки
- Булгур зазвичай продається вже очищеним, але звичка переглянути зерна ніколи не завадить. Достатньо висипати порцію в миску або на тарілку і прибрати темні частинки, лушпиння або занадто великі фрагменти, якщо вони потрапили.
- Ця крупа не схожа на рис і її не треба промивати до прозорої води. Достатньо або взагалі не промивати, або зробити дуже легке ополіскування, наприклад, якщо ви купили крупу на вагу без заводської упаковки.
Важливо також дивитися на фракцію зерен. Чим дрібніше зерно, тим швидше воно вбирає вологу та готується. Щоб крупу не розварити, не варто тримати її у воді під час промивання.
- Дрібний помел готується швидко і легше стає кашоподібним. Він добре підходить для м'яких каш, швидких страв і іноді для запарювання.
- Середній помел найуніверсальніший, він підходить як гарнір, як основа для салату та для ситної каші.
- Великий помел тримає форму, довше вариться, частіше дає виражену структуру і гарно підходить для щільного гарніру.
Як варити булгур: пропорції води та крупи
Стандартні пропорції
Існують простіші та базові співвідношення за обсягом крупи та води. Щоб швидко та смачно приготувати крупу вдома, достатньо взяти:
- 1 частину крупи
- 2 частини води
Це найпоширеніший варіант для середнього помелу, який у результаті дасть гарнір із такими характеристиками:
- виражена зернистість;
- розсипчастість;
- можливість додати в салат або ПП-закуску;
- немає ефекту злиплої каші.
Пропорції для м'якої каші
Якщо хочеться отримати м'яку консистенцію, щоб був саме ефект каші без розсипчастих зерен, то води потрібно взяти більше:
- 1 частина булгура
- 2,5 частини води
Це хороший варіант для сніданку, особливо з горіхами, насінням, фруктами та будь-якими добавками, які ви любите змішувати з кашею.
Скільки варити булгур за часом
У питанні скільки хвилин вариться булгур, важливо пам'ятати про різну величину зерен. Це впливає на час варіння крупи. Чим більше зерно, тим більше часу знадобиться для його повного приготування. Також на час приготування впливає спосіб термічної обробки: варіння в каструлі, тушіння з овочами або приготування на пару.
Якщо крупа вариться в каструлі на плиті за класичною схемою, коли ви засипали її в киплячу воду, то можна орієнтуватися на такі часові проміжки:
- Дрібне зерно: приблизно 7-10 хвилин варіння на слабкому кипінні.
- Середнє зерно: приблизно 12-15 хвилин.
- Велике зерно: приблизно 15-20 хвилин.
Якщо крупа готується в бульйоні, цифри по хвилинах не змінюються, але важливо тримати слабке кипіння, тому що бульйон часто піниться і може втекти при сильному вогні.
Як зрозуміти, що булгур готовий?
- води у каструлі майже не залишилося;
- поверхня крупи виглядає трохи вологою.
Також є рекомендація настояти кашу після приготування. Її залишають у каструлі під кришкою на 5–10 хвилин і не перемішують. Саме тоді текстура стабілізується, а зайва волога остаточно вбирається.
Каша булгур: рецепт класичний та з добавками
Каша з булгура — це зручний варіант сніданку, обіду або легкої вечері, який можна зробити і нейтральним за смаку, і солодким, і солоним на вибір. Рекомендується для початку скуштувати базовий рецепт, на основі якого в майбутньому можна проводити кулінарні експерименти та пробувати готувати крупу за своїм смаком та бажанням.
Базовий рецепт
- булгур 1 частина;
- вода 2 частини;
- сіль щіпка;
- вершкове масло за бажанням.
Воду доводять до кипіння та додають щіпку солі. Сіль важлива навіть для солодкої каші, вона робить смак цікавішим, тому її рекомендується завжди додавати. Булгур засипають у киплячу воду, перемішують один раз, щоб не було грудок і щоб крупа рівномірно розподілилася. Потім зменшують вогонь до слабкого кипіння. Булгуру краще томитися, ніж активно кипіти. Бурхливе кипіння швидше руйнує крупинки, і каша стає надто в'язкою.
Варіанти смакових добавок:
- Солодкі варіанти. Фрукти та ягоди, які краще додавати вже в готову кашу, щоб зберегти аромат і не перетворити фрукти на варення. Також це сухофрукти — родзинки, чорнослив, курага. Насіння — волоські горіхи, мигдаль, гарбузове, кунжут. Можна спробувати додати спеції, якщо любите пряні теплі смаки — кардамон, кориця, ваніль.
- Солоні варіанти. Один з найпростіших і найшвидших варіантів — додати до каші яйце пашот або в мішечок і посипати зеленню. Можна ввести в гарячу кашу твердий тертий сир, щоб він злегка розплавився. Гриби та цибуля — цікавий варіант, їх рекомендується приготувати окремо, а потім додати. Крупа добре поєднується із запеченим гарбузом, шпинатом, брокколі, морквою, кабачками, асорті овочів. І звичайно, важливо додати білок для ситості — вітається курка, індичка, риба, квасоля, нут.
Щоб каша не виходила щоразу однотипною, можна завжди готувати один базовий рецепт і міняти лише добавки та смаки. Основа буде одна, а смак щоразу інший.
Як приготувати кашу булгур різними способами
Приготувати кашу можна різними способами, отримуючи цікавий смак та текстуру:
- На воді. На воді крупа добре показує свій унікальний хлібно-горіховий відтінок, особливо якщо вона дуже свіжа. Булгур потрібно просто засипати в киплячу воду, перемішати один раз і одразу зменшити вогонь до слабкого кипіння. Якщо хочеться більш вираженого смаку, можна прогріти крупу 1-2 хвилини на сухій сковороді перед варінням.
- На бульйоні. У цьому випадку каша вже виходить дуже ароматною, і добавок для неї потрібно менше. Бульйон віддає свій смак, колір та жири, тому в результаті булгур виходить цілком повноцінним гарніром. Якщо бульйон дуже концентрований, можна розбавити його водою, щоб смак не був занадто різким і солоним.
- З овочами чи білком. Є різні рекомендації щодо приготування каші з овочами. Її можна тушкувати разом із броколі, морквою чи асорті овочів, а можна все приготувати окремо та змішати вже у готовому варіанті. Якщо готувати все разом, потрібно врахувати, що овочі віддадуть сік і рідини в сковороді побільшає. Соковиті інгредієнти краще вводити в кінці або заздалегідь випарювати на сковороді.
Коментар тренера мережі фітнес-клубів Sport Life:
"Булгур для спортсмена - це хороше джерело складних вуглеводів, які дають енергію для тренування і допомагають відновитися після навантаження. У складі цільнозернових круп є харчові волокна, тому ситість збережеться довше, і протягом дня буде легше контролювати якість і кількість перекусів."
Булгур у раціоні активної людини
Харчова цінність булгура у повсякденному харчуванні досить висока для того, щоб оцінити цю крупу та включити до свого раціону на постійній основі:
- це джерело вуглеводів, переважно складних, які засвоюються поступово та дають більш рівну енергію без стрибків, ніж солодкі продукти;
- підтримує насичення та нормальну роботу травлення;
- джерело вітамінів групи B та мінералів;
- має низький вміст жирів.
Важливо пам'ятати про особливості крупи — булгур це продукт з пшениці і містить глютен. При целіакії та підтвердженій непереносимості глютена такі крупи не підходять для харчування, навіть якщо спосіб приготування ідеальний та страва доведена до досконалого смаку.