Каперси — це оригінальний та смачний делікатес, який найчастіше зустрічається у стравах середземноморської кухні. Вони схожі на невеликі зелені горошини, але нічого спільного з бобовими не мають.
Тож, як ж ростуть каперси? Насправді — це бутони, що не розпустилися, чагарника каперсника. Ця рослина найчастіше росте в Італії, Іспанії, на півдні Франції, у Греції, Чорногорії, на Мальті. Бутони збирають вручну ще до цвітіння, коли вони щільні та невеликі. Саме на цьому етапі дозрівання вони мають максимальний смак і аромат. Після збору їх маринують, консервують в оцті або засолюють, завдяки чому вони набувають свого унікального вигляду і смаку.
Багато хто замислюється, що таке каперси для нашої української кухні, і як ними користуватися в кулінарії. Тут все просто — вони використовуються як солона добавка до салатів, піци, риби і багатьох основних страв, але про все по порядку.
Який у каперсів смак і чому вони популярні у кухнях світу
Отже, що таке каперси у кулінарії? Смак їх складно сплутати з чимось іншим. Він солоний, яскравий, пікантний, з легкою кислинкою та майже непомітною лимонною ноткою. Іноді відчувається легка гіркуватість, яка і робить їх особливо цікавими. Саме через цей насичений смак їх ніколи не кладуть великими порціями. Завдання продукту — підкреслити страву, додати контраст і глибину смаку, але не перебити його своєю виразністю.
Бутони дуже популярні в італійській, французькій, грецькій кухнях. Але своєю унікальністю вони дуже сподобалися і кулінарам української кухні. Виглядають вони цікаво, ні на що не схожі, добре відтіняють смаки та грають з багатьма стравами. Вони доречні:
- в овочевих та зелених салатах;
- у пасті та різотто;
- у стравах з риби та морепродуктів;
- у стравах з куркою та телятиною;
- у холодних та теплих соусах;
Смак страви регулювати дуже просто кількістю бутонів. Якщо хочеться отримати насичений смак, можна додати їх побільше, а якщо це просто акцент і декор, достатньо кількох горошин зверху.
Куди додають каперси: універсальні способи використання
У середземноморській кухні вони дуже поширені та знайомі. Але також часто використовуються і у стравах української кухні, де цінуються ферментовані, мариновані та консервовані продукти та їх кисло-солоний смак.
**Як і з чим їдять мариновані каперси: **
- Салати. Вони відмінно підходять до овочевих салатів на основі огірків, помідорів, зелені, запечених овочів. В українській кухні каперси добре поєднуються з салатами з відвареної картоплі, буряків, квасолі, а також з вінегретами. Вони частково замінюють солоні огірки чи квашені компоненти.
- Риба. Це один із найвдаліших варіантів. Бутони добре підходять до запеченої, відвареної та слабосоленої риби. Наприклад, їх можна подавати із запеченим коропом або судаком, відвареною щукою, запеченою рибою під соусом або овочевою підливою.
- Соуси та заправки. В українській кухні бутони добре підходять до йогуртових та сметанних заправок, соусів із зеленню та часником. Вони добре доповнюють соуси до риби, курки, телятини. У будь-яких соусах, де потрібно замінити оцет, сіль або лимон, цей інгредієнт більш ніж доречний.
З питанням куди додають каперси у вас ніколи не виникне складнощів, адже головне, що потрібно знати — вони роблять смак складним та незвичайним, замінюючи солоні приправи та інгредієнти.
Каперси користь: чим вони корисні для організму
Каперси люблять не лише за смак, а й за те, як вони вписуються у здоровий раціон. Незважаючи на невеликий розмір, у них зосереджено багато корисних властивостей. Користь каперсів проявляється у такому їх складі та особливостях:
Антиоксиданти
Антиоксиданти, і зокрема рослинні сполуки, допомагають організму боротися з окислювальним стресом — станом, у якому у клітинах накопичуються вільні радикали. Вони підтримують клітини та беруть участь у захисті від негативного впливу навколишнього середовища — це забруднення повітря, ультрафіолетове випромінювання та повсякденні стресові фактори. Допомагають уповільнювати процеси передчасного старіння клітин та сприяють відновленню тканин після фізичних навантажень.
Низька калорійність
Каперси належать до продуктів з дуже низькою енергетичною цінністю. У 100 г маринованого продукту міститься в середньому близько 23 кілокалорій. Це дуже низький показник у порівнянні з більшістю приправ та закусок. Для наочності — калорійність бутонів можна порівняти з листовою зеленню, при тому що смак у них значно більш насичений.
Підтримка травлення
Каперси зазвичай вживають у маринованому чи солоному вигляді, і саме це визначає їх вплив на травлення. У помірних кількостях такі продукти стимулюють вироблення шлункового соку та травних ферментів, а отже організм краще справляється з перетравленням їжі. Вони роблять їжу легшою для засвоєння та зменшують відчуття тяжкості після їжі.
Каперси: прості рецепти, які варто скуштувати
Каперси хороші тим, що з ними не потрібно складати складні рецепти. Найчастіше вони легко підлаштовуються під різні страви та розкриваються саме у простих рецептах.
Рецепти каперсів, з яким впорається кожен
Соус тартар
Тартар — один з найвідоміших соусів з каперсами, і приготувати його можна буквально за кілька хвилин. Список продуктів:
- густий йогурт чи сметана;
- дрібно нарізані каперси;
- зелень (кріп чи петрушка);
- трохи лимонного соку.
Готувати ідеально — всі інгредієнти просто змішуються. Такий тартар відмінно підходить до риби, курки, овочів або як соус до салатів.
Легкі страви, які можна приготувати за 10 хвилин
Паста
Ще один з простих та вдалих рецептів – паста. Поки варяться макарони, на сковороді розігрівають оливкову олію, додають часник та каперси. За бажання можна додати томати або трохи лимонної цедри.
Готову пасту змішують із соусом, додають зелень — і страва готова. Бутони роблять смак насиченим, тому навіть без м'яса чи складних добавок паста виходить цікавою.
Відварена картопля
Звичайну відварену картоплю можна зробити набагато смачнішою буквально за хвилину. Додайте в неї трохи вершкового масла чи оливкової олії та дрібно нарізані каперси. Вони замінюють сіль і надають страві приємної кисло-солоної ноти. Такий варіант особливо гарний як легка вечеря або гарнір.
Бутерброди з рибою чи яйцем
Каперси чудово підходять для швидких бутербродів. Їх додають до скибочки хліба з лососем, яйцем або намазкою із вершкового сиру. Такий бутерброд готується за пару хвилин та підходить для сніданку.
Як вибирати та зберігати каперси
Для того, щоб бутони дійсно радували смаком, розкривалися в різних стравах, і при цьому добре зберігалися в холодильнику, важливо знати, як правильно їх вибирати серед великої різноманітності. У продажу вони зустрічаються у трьох основних варіантах, і кожен із них має свої особливості.
У розсолі
Поширений та універсальний варіант. Розсіл зазвичай має нейтральний смак, без різкого запаху оцту. Такий продукт добре підходить для салатів, соусів та гарячих страв. Якщо каперси планується використовувати часто і в різних рецептах, розсіл — один із найзручніших варіантів для довгострокового зберігання.
Мариновані
У цьому продукті є оцет, тому смак яскравіший, виражений і має кислинку. Відмінно підходять до риби, м'яса та соусів, де потрібна виразність смаку. Їх варто додавати акуратно, невеликими порціями, щоб не перебити решту інгредієнтів.
Солоні
Це найбільш насичений та концентрований варіант. Солоні каперси продаються без рідини, вони просто вкриті сіллю. Перед використанням їх зазвичай промивають або замочують у воді. Такий продукт цінують за натуральний смак та аромат, але щоб з ним добре попрацювати, потрібні деякі кулінарні навички та досвід.
Як визначити якість
Хороша новина у тому, що якісні каперси можна розпізнати навіть без дегустації. Придивіться до продукту крізь скляну банку — насамперед варто оцінити розмір бутонів. Невеликі бутони вважаються більш ароматними та ніжними. Великі ж трохи жорсткіші і мають менш виражений смак. Рідина в банці повинна бути прозорою, без каламутності та осаду. Важливо також читати склад. У хороших каперсах немає нічого зайвого — лише бутони, вода чи розсіл, сіль, іноді оцет.
Як додати каперси в харчування активних людей та спортсменів
Кожна активна людина, професійний спортсмен чи любитель фітнесу цінує стан організму після їжі, коли є почуття ситості, але без важкості. Якщо ви звикли до легкої, корисної, але поживної їжі, вам сподобається додавати в свій раціон каперси. Їжте їх з омлетом, зеленим салатом, бутербродами з цільнозернового хліба, йогуртом і вершковим сиром як намазку або заправку до салату.
Тренери мережі фітнес-клубів Sport Life підтверджують, що у корисному харчуванні спортсмена завжди вітається простота поєднань. Рослинні смакові добавки на кшталт каперсів допомагають дотримуватись здорового раціону. За рахунок низької калорійності та насиченого смаку вони замінять сіль, копченості, чіпси та інші солоні, але далеко не корисні продукти, до яких іноді тягне.