Якщо запитаєте корейця, яка страва для нього найрідніша, найімовірніше, у відповідь почуєте: «Кімчі». Для жителів Азії це не просто смачна їжа, а свого роду культурний код і національне надбання. Однак сьогодні локальна гастрономічна любов корейців здобула всесвітнє визнання. Популярність страви пояснюється не лише її яскравим смаком, а й користю для здоров'я. До речі, у 2006 році американський журнал Health включив кімчі до топ-5 найздоровішої їжі у світі.
Що таке кімчі та в чому його користь, як правильно готувати та чи всім безпечно його вживати? Відповіді – у статті.
Кімчі — що це таке
Кімчі – це ферментована овочева страва корейської кухні, яку готують методом молочнокислого бродіння з додаванням гострих спецій, імбиру, часнику, креветкового або рибного соусу. Процес дещо нагадує квашення капусти, але склад, текстура та смак страви принципово відрізняються.
Капуста кімчі – це класичний і найпоширеніший варіант страви. Існують також інші рецепти, зокрема з ферментованою редькою, кольрабі, редисом, огірками, баклажанами та іншими овочами.
У Кореї кімчі їдять цілий рік. Його подають як самостійну закуску і як гарнір, використовують як основу для супів, рагу і навіть як начинку. Вважається, що середньостатистичний кореєць за рік з'їдає приблизно 20 кг цієї страви. Кожна родина має свій рецепт ферментованих овочів, який дбайливо передається з покоління в покоління. Унікальність та значення кімчі не лише в корейській, а й у світовій культурі настільки значущі, що воно навіть включене до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Історія кімчі
Коли почалася історія кімчі, зараз уже достеменно невідомо, але найдавніша письмова згадка про нього датується ще I тисячоліттям до н. е. Щоправда, «прадідусь» цієї страви сильно відрізнявся від її сучасної версії. Спочатку це були просто засолені в розсолі ріпа та капуста без традиційних для нинішньої рецептури спецій.
Все змінилося у XVI столітті, коли португальські торговці привезли до Азії гострий червоний перець. Корейці швидко зрозуміли: пекучий овоч не лише надає пікантності їжі, а й діє як природний консервант. Так з'явилися рецепти солінь із гострими спеціями, що вважаються в наш час візитною карткою корейської кухні.
До XIX століття кімчі остаточно сформувалося у тому вигляді, у якому ми знаємо його сьогодні. До речі, у Сеулі з 1986 року працює музей, присвячений цій страві: її історії, різновидам та значенню в корейській культурі. А в місті Кванджу, яке вважається колискою кімчі, щорічно в другій половині осені проводять фестиваль на його честь. Під час святкувань можна не лише скуштувати національну гастрономічну гордість, а й самостійно приготувати різні варіанти цієї страви.
З чого роблять кімчі
Склад страви визначається регіональними особливостями. Говорячи про те, з чого роблять кімчі, варто зазначити, що не існує єдиного списку продуктів, але все ж таки певні закономірності в приготуванні є.
Основа страви – це овочі. Найчастіше використовують пекінську капусту. Також популярні варіанти з редьки, зеленої цибулі, огірків, листя гірчиці або кунжуту, інших овочів. Другий ключовий компонент – спеції. Саме вони перетворюють звичайні овочі на кімчі. Основу гострого соусу-заправки складає подрібнений червоний перець, який надає страві характерного кольору та гостроти. Крім того, додають часник, імбир, рибний соус або солоні креветки. У деяких регіонах до рецепта також входять восьминоги та інші морепродукти.
Але головний секрет смаку та користі кімчі – у ферментації. Після того як овочі за особливою технологією заправляють спеціями, суміш щільно укладають у ємність і залишають на ферментацію – спочатку в теплі (для запуску росту корисних молочнокислих бактерій), потім – у холоді. Саме такий спосіб ферментації надає страві характерного смаку й перетворює її на справжній суперфуд – багатий на вітаміни, клітковину, пробіотики.
Різновиди страви
Різновиди кімчі вражають. У Кореї офіційно зареєстровано близько 200 видів цієї страви. Кожен регіон, родина і навіть пора року вносять свої зміни до рецептури. Але є кілька класичних різновидів. Серед них:
- печу-кімчі – з пекінської капусти, найпопулярніший різновид, має універсальне застосування, цінується за хрустку текстуру, баланс кислинки та гостроти;
- ккактугі – рецепт із редьки, дуже хрусткий, менш гострий і з солодкуватим смаком, добре поєднується з жирними стравами;
- ої-собагі – з огірків, літній свіжий варіант, їдять «молодим» (до 3 днів ферментації);
- мул-кімчі – страва з великою кількістю розсолу, що нагадує суп, менш гостра, ніж інші різновиди;
- бек-кімчі – без червоного перцю, має ніжний солодкуватий смак, ідеально підходить для тих, кому протипоказано гостре.
Рецептура страви в різних регіонах Кореї має свої особливості. Наприклад, у Сеулі та центральній частині країни готують класичні варіанти з помірною гостротою. На південному заході популярні найгостріші рецепти, з великою кількістю спецій та морепродуктів. Рецептура південно-східного регіону менш гостра, але більш солона, часто з анчоусами. На півночі Кореї надають перевагу меншій кількості прянощів і більшій кількості солі.
Користь продукту
Дізнаючись більше про властивості кімчі, користь якого багато в чому підтверджена науково, розумієш, що за популярністю страви стоїть більше, ніж просто приємний смак і мода на азійську їжу.
Одна з головних переваг – високий вміст пробіотиків, зокрема корисних для людини лактобактерій, які утворюються в процесі ферментації. Саме вони формують здорову мікрофлору кишківника та пригнічують патогенну. А якщо врахувати, що імунне здоров'я безпосередньо залежить від мікрофлори кишківника, можна говорити й про користь кімчі для імунітету.
Поєднання пробіотиків та клітковини робить продукт ідеальним для нормалізації травлення. Він стимулює вироблення травних ферментів, покращує перистальтику кишківника, зменшує здуття, запобігає запорам.
Корейські ферментовані овочі є корисними для людей, які ведуть активний спосіб життя та стежать за своєю фігурою. Вважається, що кімчі покращує метаболізм, допомагає контролювати апетит, забезпечуючи ситість та високу щільність нутрієнтів при низькій калорійності.
Ферментовані овочі в раціоні спортсмена
Для фізично активних людей корейські страви кімчі можуть стати чудовим доповненням до основного харчування. Зокрема, своїм клієнтам-любителям азійської кухні тренери мережі спортивних центрів Sport Life рекомендують вживати ферментовані овочі як гарнір до основної високобілкової страви. Кімчі чудово поєднується з м'ясом, куркою, рибою, тофу, а також рисом, гречкою, кіноа. Підходить продукт і на роль перекусу між основними прийманнями їжі.
Невелика порція кімчі за 2–3 години до тренування послужить гарним джерелом енергії перед інтенсивними кардіо або силовими заняттями. Ферментовані овочі в поєднанні з білком після тренування сприяють відновленню глікогену.
Головне – дотримуватися помірності, особливо тим, хто обмежує вживання солі та гострих спецій.
Кому варто їсти кімчі з обережністю
Попри позитивні властивості, кімчі – продукт «з характером». У деяких випадках його вживання варто обмежити або взагалі виключити. Це насамперед стосується осіб з алергією та індивідуальною чутливістю до азійських спецій та/або морепродуктів, з гастритом, підвищеною кислотністю, синдромом подразненого кишківника, гіпертонією, хворобами нирок. Крім того, за наявності хронічних захворювань, а також у тому випадку, якщо після вживання страви виникають незвичайні симптоми, краще проконсультуватися з лікарем, який об'єктивно оцінить індивідуальні особливості організму й порадить, чи варто саме вам вживати цей продукт чи ні.
Кімчі – чудовий спосіб урізноманітнити раціон і додати до нього яскравий смак без зайвих калорій. Головне – знати міру та враховувати індивідуальні особливості організму. Важливо пам'ятати, що збалансоване здорове харчування та фізична активність – це дві сторони однієї медалі. Навіть найпотужніший суперфуд працює на повну силу лише в поєднанні з грамотними фізичними навантаженнями. Одне без іншого втрачає сенс.
Якщо ви шукаєте ідеальне місце для ефективних тренувань, приєднуйтесь до родини Sport Life. У наших спорткомплексах є все для здорового активного життя – від сучасних тренажерних залів та басейнів до групових занять та індивідуальних програм.
FAQ
Чи можна їсти кімчі щодня?
У помірній кількості та за відсутності протипоказань – так.
Чи допомагає кімчі схуднути?
Завдяки низькій калорійності ферментовані овочі вважаються гарним компонентом дієти тих, хто худне.
Навіщо спортсменам кімчі?
Пробіотики з ферментованих овочів сприяють кращому засвоєнню амінокислот, що важливо для формування м'язової маси.