Солодка соковита кукурудза — одне з найулюбленіших літніх ласощів. Сезон у неї не дуже тривалий, тому багато хто намагається встигнути наїстися нею вдосталь. Головне, лише розібратися як варити кукурудзу, щоб вона не втратила солодкість і соки, не стала сухою і жорсткою. Здавалося б, все просто, потрібна тільки вода і каструля, але все ж таки в цьому процесі є і свої секрети.
Кукурудза – простий продукт, але з нюансами
Вибір продукту — один із важливих етапів, якщо хочеться отримати дійсно цукрову як десерт кукурудзу. При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд:
- Листя має бути свіжим і зеленим, добре прилягати до початку.
- Зерна — без вм'ятин, пружні, блискучі. Якщо натиснути на зерно, то з нього може піти сік і це хороший знак.
- Кукурудзяні приймочки або нитки — це те саме волосся на верхівці качана, воно повинно бути вологим і еластичним, не сухим.
- Назва сорту також має значення, якщо ви шукаєте винятково солодке зерно. До медових сортів відносять Ларус, Мати Драконів, Рання Насолода.
Смак безпосередньо залежить від її віку. Молоді качани соковиті, а зерна в них м'які та солодкі. Зрілі ж поводяться інакше. Їхні зерна щільніші, колір темніший, сік вже не виділяється. Усередині більше крохмалю і менше природних цукрів, а значить навіть за правильного варіння вони будуть менш ніжними.
Як правильно варити кукурудзу
У питанні як правильно варити кукурудзу важлива підготовка. Тут йдеться не про складну техніку, а про дрібниці, які вирішують все. Якщо врахувати кілька простих правил, вона вийде м'якою, соковитою та природно солодкою — без жорстких зерен та водянистого смаку.
Як варити кукурудзу правильно
Підготовка качанів
Почати варто з правильної підготовки качанів. З них знімають зовнішнє щільне листя. На початку можна залишити кілька внутрішніх ніжних листків, це не завадить. Такий продукт буде дуже ароматним після варіння та втратить менше соків у воді.
Також необхідно ретельно видалити всі нитки, оскільки вони можуть надати продукту гіркоти, та й їсти його з нитками, які при варінні потраплять на зерна, не дуже приємно.
Деякі кулінари використовують лайфхак із замочуванням. Для цього сирі качани кладуть у холодну воду на півгодини-годину, і тільки потім варять. Це робиться для того, щоб із зерен вийшов увесь пил, а час варіння скоротився. Після замочування її потрібно промити під проточною водою та приступати до варіння.
Вода, сіль та посуд
Для приготування потрібна велика каструля, щоб кукурудза лежала вільно та повністю була вкрита водою. Якщо качани великі, їх можна розрізати навпіл — це не впливає на смак, але спрощує процес.
Важливий момент — сіль. На початку варіння воду краще не солити. Сіль робить оболонку зерна більш щільною, через що зерна виходять жорсткими. У цьому випадку можна вибрати один з двох варіантів — або додати сіль у самому кінці варіння, або ж солити готові гарячі качани перед їжею.
Коли кукурудзу виклали у каструлю, потрібно залити її водою так, щоб зверху вона покривала качани на 2-3 см. Каструлю потрібно поставити на середній вогонь, дочекатися закипання та зменшити його. Далі, залежно від зрілості продукту, вибирається час приготування.
Скільки вариться кукурудза
Скільки вариться кукурудза — найголовніше питання для тих, хто пробує новий сорт, варить продукт вперше, боїться пересушити або переварити. Питання насправді важливе, оскільки час варіння залежить від того, який сорт і ступінь зрілості качанів. Отже, скільки часу варити кукурудзу, щоб вона вийшла смачною.
Орієнтири за часом завжди мають значення, адже саме у киплячій воді качани готуються. Засікати час необхідно з моменту закипання води. Скільки варити кукурудзу після закипання:
- молода — 10-20 хвилин після закипання води;
- цукрові сорти — приблизно 8-15 хвилин;
- середньої зрілості — 25-35 хвилин;
- зрілі щільні качани — 40-60 хвилин і іноді довше.
Відлік часу починається саме з активного кипіння. До цього кукурудза просто нагрівається, але не готується повною мірою. І важливо не орієнтуватися лише на годинник. Краще перевірити зерно раніше, ніж переварити — потрібно просто відщипнути зерно і спробувати на смак. Якщо м'якість і насолода вас влаштовує, то можна знімати з вогню.
Від чого залежить тривалість варіння
- ступінь зрілості — чим старше качан, тим щільніше зерна і тим довше він вариться;
- сорт — цукрові сорти готуються швидше;
- розмір качанів — великі варяться довше;
- свіжість — надто суха також вариться довго;
- інтенсивність кипіння — надто слабкий вогонь уповільнює процес приготування.
Головний орієнтир — м'якість зерна. Воно має легко проколюватися ножем або виделкою, а на смак бути соковитим та ніжним. Якщо зерна стають пухкими і водянистими, значить вони вже переварені
Як варити молоду та цукрову кукурудзу
Молода та цукрова кукурудза — це той випадок, коли вона готується швидко, просто і не потрібно робити зайвих дій. Вона ніжна сама по собі, і завдання при варінні — не зіпсувати природну солодкість та соковитість.
Як варити молоду кукурудзу
Мінімальний час. Свіжа молода кукурудза готується швидко, і після закипання води зазвичай достатньо: 8-12 хвилин для молодих качанів; 10-15 хвилин для стандартної цукрової; до 20 хвилин, якщо зерна трохи щільніші.
Але слід перевіряти готовність у процесі варіння, оскільки вони можуть приготуватися швидше, ніж ви очікуєте. Вже через 8-10 хвилин починайте пробувати зерна, і вимикайте вогонь, як тільки зрозумієте, що отримали смак, який вам подобається.
Щоб цукрова кукурудза залишилася справді солодкою, не варто тримати качани довго в киплячій воді після готовності. Переварювати про всяк випадок, щоб вона не залишилася сирою теж не слід, оскільки це вірний шлях до сухих несмачних качанів.
Часті помилки при варінні кукурудзи
Бувають ситуації, коли кукурудза просто не вийшла — вона жорстка, суха, не має смаку та запаху. Все псують три типові помилки, яких можна легко уникнути в процесі приготування.
- Сіль. Найчастіша історія — вода тільки закипає, і в неї відразу додають щіпку солі, як при варінні макаронів. З кукурудзою так краще не робити. Сіль ущільнює оболонку зерна, і замість ніжної текстури вони виходять жорсткішими, тугішими і їх доводиться довго жувати.
- Переварювання. Ще одна класична помилка має такий вигляд — кукурудза вариться про всяк випадок довше. Здається, що зайві 10-15 хвилин зроблять її м'якшою. Насправді ж відбувається зворотнє, зерна втрачають пружність і стають рідкими. Смак такого продукту не врятує ні сіль, ні вершкове масло.
- Неправильний вибір качанів. Третя помилка найприкріша, тому що її неможливо виправити в домашніх умовах, коли ви вже принесли продукт з ринку. Якщо качан вже перезрілий або довго лежав і підсох, він не стане ніжним навіть при ідеальному варінні. Які качани повинні насторожити при виборі — у них темні і тверді зерна, між рядами помітні порожнечі, листя сухе, ламке, жовте.
Якщо кукурудза вже зріла, її теж можна зварити смачно, але очікування мають бути реалістичними — вона буде щільною і не такою солодкою, як молода.
Кукурудза варена: простий рецепт
З часом, коли ви спробуєте попрацювати з качанами різного сорту та зрілості, ви знайдете для себе ідеальний рецепт смачної солодкої кукурудзи. Але спочатку достатньо відпрацювати класичний варіант рецепту вареної кукурудзи, щоб все зробити правильно і без неприємних помилок:
Знадобиться мінімум продуктів
- 3–4 свежих початка;
- достатня кількість води/молока, щоб повністю їх покрити;
- сіль за смаком.
Підготовлені качани укладають у каструлю, заливають холодною водою або молоком, щоб досягти ще більшої м'якості і ставлять на середній вогонь. Також воду та молоко можна використовувати в рівних пропорціях, наприклад 1:1. Після закипання вогонь зменшують, щоб вода спокійно кипіла. Час приготування залежить від зрілості, але краще орієнтуватися на м'якість зерна.
Коли качани готові, воду зливають. Початки можна залишити на пару хвилин у каструлі під кришкою без води — так зайва волога піде, а смак стане більш насиченим. Солять перед подачею, і при бажанні додають вершкове масло. Також можна злегка збризнути кукурудзу лимонним соком або посипати дрібно нарізаною зеленню.
Як зробити кукурудзу смачною без зайвих калорій
Кукурудза сама по собі не є важким та калорійним продуктом. У 100 г варених зерен міститься в середньому близько 90-100 ккал, при цьому в складі є вуглеводи, трохи рослинного білка і харчові волокна. Основна калорійність з'являється не через сам продукт, а через щедру порцію вершкового масла і велику кількість солі.
Якщо хочеться зберегти смак яскравим, але не збільшувати калорійність продукту, спробуйте добавки:
Кріп, петрушка, кінза надають аромату та відчуття свіжості. Лимонний сік, мелена паприка чи чорний перець додають пікантності. Якщо любите часник, можна поекспериментувати і з ним. А якщо все ж таки любите кукурудзу тільки з маслом, то можна замінити вершкове на оливкове. Також можна спробувати поєднання із натуральним йогуртом.
У молодої кукурудзи достатньо власної солодкості, і вона не вимагає великої кількості добавок. Буде відмінним рішенням з'їсти її просто так, в натуральному вигляді, і насолодитися тим самим смаком літа, сонця і морської відпустки, що запам'ятовується.